ΑΙΤΩΛΟΑΚΑΡΝΑΝΙΑ NEWS

Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανο | Συνταγή

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε το ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και βερύκοκα, καθαρίζουμε πρώτα τα νεύρα από το κρέας. Με σπάγκο ψησίματος δένουμε κάθε ψαρονέφρι  ανά 4 εκ., ανάλογα με το μέγεθός του. Αφού τα δέσουμε όλα, κόβουμε σε μενταγιόν (κομμάτια). Έτσι κάθε κομμάτι θα παραμείνει δεμένο και θα κρατήσει το σχήμα του (μενταγιόν) κατά το μαγείρεμα.

Σε βαθύ τηγάνι που σκεπάζεται, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα μενταγιόν για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Σβήνουμε με το κρασί, το βαλσαμικό, και το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2 λεπτά, και προσθέτουμε το ζωμό, και το θυμάρι. Γυρίζουμε το κρέας με τσιμπίδα, και αφήνουμε λίγα λεπτά να γλασάρει, και να πυκνώσει η σάλτσα. Είναι έτοιμη, όταν εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες.

Για τον πουρέ

Βράζουμε χαραγμένα τα κάστανα, για 10-15 λεπτά να ανοίξουν. Τα ξεφλουδίζουμε, και κρατάμε 1 κιλό καθαρή σάρκα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε τα κάστανα, και τα ανακατεύουμε να βουτυρωθούν καλά. Προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα. Τα σκεπάζουμε, και τα σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Τα περνάμε από το μύλο του πουρέ.

Γαρνίρουμε τον πουρέ σε φωλιά και από πάνω τοποθετούμε τα μενταγιόν. Περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα και τα φρούτα.

Φτιάξτε τον πουρέ κάστανου, διατηρήστε τον ζεστό και τελευταία στιγμή, περάστε τον στον μύλο λαχανικών, αλλιώς αλέστε τον.

Όχι απλά στολίδι για το γιορτινό τραπέζι, αλλά κάτι παραπάνω!

Αν σας αρέσει το ψαρονέφρι, δείτε περισσότερες νόστιμες συνταγές για να το μαγειρέψετε εδώ.

Αν σας άρεσε το ψαρονέφρι με αποξηραμένα φρούτα και πουρέ κάστανο, θα λατρέψετε και την παρακάτω συνταγή

Ψαρονέφρι µε δαµάσκηνα και κρασί

Source link

Γίνετε μέλη στην ενημερώτικη ομάδα της Αιτωλοακαρνανίας. Ενημερώστε, ενημερωθείτε και σχολιάστε τα πάντα ελεύθερα ΕΔΩ!

Για τα άρθρα που αναδημοσιεύονται εδώ με πήγη, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ

Σχετικές αναρτήσεις

Σοφρίτο Κερκυραϊκό με υπέροχο πουρέ | Συνταγές

aitoloakarnanianews.gr

Κοτόπουλο στη γάστρα με κριθαράκι | Συνταγές

aitoloakarnanianews.gr

Μπασμπούσα, το Αιγυπτιακό σιροπιαστό σάμαλι | Συνταγές

aitoloakarnanianews.gr

Cheesecake με μους Nutella

aitoloakarnanianews.gr

Κοντοσούβλι κοτόπουλο στο φούρνο | Συνταγές

aitoloakarnanianews.gr

Μπουτάκια κοτόπουλου με πατάτες baby σε υπέροχη σάλτσα (Video) | Συνταγές

aitoloakarnanianews.gr

Αφήστε ένα σχόλιο