Το βούτυρο μήλου (apple butter) είναι ένα φυσικό άλειμμα φτιαγμένο από μήλα που σιγομαγειρεύονται για ώρες με λίγη ζάχαρη και μπαχαρικά, μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν πυκνή, βελούδινη υφή και βαθύ, καραμελωμένο χρώμα. Παρότι λέγεται «βούτυρο», δεν περιέχει λιπαρά — το όνομα προέρχεται από τη μεταξένια υφή του.
Χρησιμοποιείται ως άλειμμα σε ψωμί, κρέπες ή γιαούρτι, αλλά και ως συστατικό σε σάλτσες, επιδόρπια ή ψητά κρέατα.
Συνταγή για βούτυρο μήλου (apple butter)
Υλικά
1,5 κιλό μήλα (κατά προτίμηση κόκκινα ή γλυκόξινα, π.χ. Fuji, Gala, Jonagold)
½ φλ. καστανή ζάχαρη (ή λιγότερη, ανάλογα με τη γλυκύτητα)
½ φλ. νερό ή χυμό μήλου
1 κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Καθαρίστε και κόψτε τα μήλα σε κομμάτια.
Βάλτε τα σε κατσαρόλα με το νερό και σιγοβράστε για 20–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Πολτοποιήστε τα (με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ).
Επιστρέψτε τον πολτό στην κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5–2 ώρες, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να σκουρύνει.
Φυλάξτε σε αποστειρωμένα βαζάκια, στο ψυγείο έως 3 εβδομάδες.
Θρεπτική αξία (ανά κουταλιά σούπας)
Θερμίδες: 40 kcal
Υδατάνθρακες: 10 g
Ζάχαρα: 9 g
Λιπαρά: 0 g
Φυτικές ίνες: 1 g
Βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικά από τα μήλα
Συμβουλή: Για πιο «καραμελωμένο» αποτέλεσμα, ψήστε τον πολτό μήλου σε φούρνο στους 150°C για 1–1,5 ώρα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα — θα αποκτήσει βαθύτερη γεύση και σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα.
