Μοσχάρι με μελιτζάνες και αρωματικό πιλάφι | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το μοσχαράκι: Αλατίζετε τις κομμένες μελιτζάνες. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο (100 γρ.) και τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί.
2. Αλατίζοετε τo κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε στην κατσαρόλα που τηγανίσατε πριν τις μελιτζάνες το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο (50 γρ.) και σοτάρετε το μοσχάρι, απ” όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και το μεταφέρετε σε μπολ.
3. Πετάτε τα λίπη από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο ελαιόλαδο (50 γρ.). Μόλις ζεσταθεί σοτάρετε τα κρεμμύδια, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, τα αλατίζετε, προσθέτετε το σκόρδο και το σοτάρετε μέχρι να μυρίσει ελαφρώς.
4. Μετά προσθέτετε τον πελτέ και συνεχίζετε το μαγείρεμα για λίγο ακόμα. Σβήνετε με το κρασί, επαναφέρετε το σοταρισμένο κρέας, ρίχνετε τις ντομάτες, την ζάχαρη τον ζωμό, αλατοπίπερο και το θυμάρι, και μόλις έλθουν σε βρασμό χαμηλώνετε τη φωτιά.
5. Μαγειρεύετε το κρέας σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει καλά, για 2 περίπου ώρες. Μετά προσθέτετε τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 15-20 λ ακόμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το βασιλικό και αλατίζετε, αν απαιτείται, μετά από δοκιμή. 
6. Για το μυρωδάτο ρύζι: Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το ελαιόλαδο και «ιδρώνουμε» το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Αλατίζετε το κρεμμύδι, προσθέτετε το ρύζι, το τζίντζερ, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη δάφνη και το κάρδαμο, και τα σοτάρετε για 2-3 λ ή μέχρι να αισθανθείτε το άρωμα τους.
7. Μετά ρίχνετε τον ζωμό και το θυμάρι και μόλις κοχλάσει χαμηλώνετε τη θερμοκρασία της εστίας. Αλατίζετε, δοκιμάζετε, σκεπάζετε με το καπάκι και μαγειρεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 20 λ περίπου, μέχρι να απορριφθεί ο ζωμός και να μαλακώσει το ρύζι.
8. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε για 15 λ περίπου στην άκρη, σκεπασμένο με το καπάκι. Αφαιρείτε την κανέλα, τη δάφνη, το κάρδαμο και το θυμάρι, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια πιρούνα, προσέχοντας να μη σπάσετε το ρύζι και να το διατηρήσετε σπυρωτό.