Πώς μπορεί να επηρεάσει το αλάτι το μείγμα ή τη ζύμη των γλυκών;
Αν φτιάχνετε γλυκά ή σας αρέσει να βλέπετε συνταγές στο διαδίκτυο θα έχετε παρατηρήσει πώς συνιστάται η προσθήκη μιας πρέζας αλατιού.
«Μα αλάτι σε συνταγή για γλυκό;», πιθανόν να αναρωτηθείτε.
Κι όμως. Μια μικρή ποσότητα αλατιού μπορεί να κάνει τη διαφορά.
Γιατί πρέπει να βάζετε αλάτι σε διάφορα γλυκά
Σε αντίθεση με τη μαγειρική, η ζαχαροπλαστική θέλει ακρίβεια. Για να πετύχει το γλυκό, τα υλικά πρέπει να είναι στις αναγραφόμενες ποσότητες και στην κατάλληλη θερμοκρασία. Έτσι, λοιπόν, όταν η συνταγή λέει μια πρέζα αλάτι, αυτό σημαίνει ότι δεν θα πρέπει να είναι περισσότερη ή μικρότερη η ποσότητα.
Αλάτι στα γλυκά
Πρώτα απ ‘όλα, το αλάτι δρα ως διογκωτικό, μαζί με το μπέικιν πάουντερ, εάν χρησιμοποιείτε κανονικό λευκό αλεύρι.
Δεύτερον, το αλάτι κάνει τη γεύση πιο πλούσια και ειδικά της σοκολάτας. Επίσης, βοηθά ορισμένα συστατικά να απελευθερώσουν τη γεύση τους και παράλληλα μειώνει την ένταση της πικρής γεύσης ορισμένων άλλων συστατικών.
Βέβαια, η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται και από άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο και είναι αλατισμένο μπορεί να θέλετε να μειώσετε ακόμη περισσότερο την ποσότητα αλατιού.
Σε αυτή την περίπτωση η ποσότητα του αλατιού μπορεί να είναι περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή 2,5 ml. Αν πάλι χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο, μπορείτε ακόμη και να αυξήσετε το αλάτι σε 1 κουταλάκι του γλυκού, που είναι 5 ml.
Αλάτι στη ζύμη
Το αλάτι στη ζύμη τη βοηθά να φουσκώσει αλλά και να διατηρήσει τον όγκο της. Στην πράξη συγκρατεί το απότομο φούσκωμα κάτι που κάνει πιο φουσκωτή, αφράτη και μαλακή τη ζύμη εσωτερικά.
(Με πληροφορίες από mohtersblog. gr / mydearkitcheninhelsinki. com / photo: pixabay)