Πρασόπιτα

Απλώνουμε το ένα χωριάτικο φύλλο σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε στους 180°C, στoν αέρα, για 10 λεπτά, να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Αχνίζουμε τα πράσα σε μια κατσαρόλα με ½ φλιτζ. νερό και σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πιούν όλα τα υγρά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε 4 κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Όταν στεγνώσουν τελείως, τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μόλις πέσει η θερμοκρασία τους, προσθέτουμε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να αποκτήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα.

Ρίχνουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύουμε.

Τέλος σπάμε το ψημένο φύλλο σε τρίμματα και το ενσωματώνουμε στη γέμιση.

Λαδώνουμε ένα ταψί 36 εκ. και στρώνουμε ακτινωτά και ελαφρώς τσαλακωμένα τρία χωριάτικα φύλλα, ραντίζοντας ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.

Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση των πράσων.

Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν πάνω στη γέμιση.

Καλύπτουμε την πρασόπιτα με τα δυο τελευταία φύλλα, επίσης λαδωμένα και ελαφρώς τσαλακωμένα.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.

Τη ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και με λίγες σταγόνες νερού και την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις και στην κάτω σχάρα για μία ώρα.

Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, το τελευταίο δεκάλεπτο ψήνουμε μόνο στην κάτω αντίσταση.

Μόλις βγάλουμε την πρασόπιτα από το φούρνο, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.